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| 陆川猪！！ 原产陆川县。产地多以大米、米糠、玉米及薯类为主饲料，全部采用熟喂和圈养并经过长期选育而形成的脂肪型小型猪种。特点是产仔多、母性好、耐粗饲、早熟易肥、躯体矮小、骨骼较细、毛色一致、遗传力稳定。头短小、嘴中等长、鼻梁平直、面略凹而平直、额较宽，有“Y”型或菱型皱纹，中间有白斑。耳小，向上向外伸。背腰宽广凹下，腹大而拖地。臀短而稍倾斜，尾根高。四肢短，多卧系。全身被毛稀短，毛色为黑白花。除头、背、腰、臀部为黑色外，肩甲、腹部与四肢均为白色。性成熟早，8～10月龄进行初配。平均妊娠113.35天，平均窝产12.36仔头；初生体重平均每头620克，60日龄断奶平均7.41千克。成年公猪81～131千克，母猪78～112千克。肉猪屠宰率67％。瘦肉率约33％。分布于玉林、钦州、梧州等地。有陆川猪、公馆猪、杨梅猪、太平猪等不同品群。 陆川烤乳猪 广西传统佳肴。源于陆川民间，后传到玉林、梧州、南宁、柳州、桂林、钦州等地。本世纪50年代成为菜谱。制作工艺：选用未断奶的4千克左右的陆川猪，宰杀、处理、将猪腔撑开撑平风干后便可烘烤。烘烤时，先将炭火拨成狭长的“工”字形，使用中火烤45分钟，再拨去中间炭火，使火力成“二”字形，用文火烘烤头、尾约50分钟，把乳猪翻过来开始烤皮，边烤边翻动，并用竹签在猪皮上扎孔，拭去渗出的血水油水，边拭边烤，烤至猪皮泛黄时，用稀蜜糖水擦抹猪皮，边擦边烤，二轮后，改用麻油擦抹，同样边擦边烤，直至皮色金黄发亮，敲击声音清脆即可。乳猪随烤随吃，上席时，先将乳猪伏卧在盘中，将皮割成长方形块状，再回刀切透猪身部，品尝时，可蘸上白醋蒜汗或酸甜酱，也可与煎饼同吃。其特色，皮色金红，富有光泽，皮薄酥脆、内嫩鲜美，香味浓郁，腴而不腻。 |
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