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陆川鸿富重庆城
重庆酸菜鱼:
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
重庆烤鱼
重庆特色火锅
东坡肘子、东坡肉在多个菜系中都有,都能与苏东坡老先生挂上钩。苏东坡原籍四川眉山,在湖北黄州任团练副使时曾经常做此肉。有诗为证:“黄州好猪肉,价钱如粪土。富者不肯食,贫者不知煮。慢着火,少着水,火候足时味自美”。而杭州人也因苏东坡曾任杭州知府而自豪。东坡在任时修湖堤、浚西湖,做了不少实事,还将自己做肉的“独家秘方”贡献出来,流传后世。
[品尝要点]肘子类的菜一看汁,二尝皮,三吃肉,讲究“皮肉并重”,就是说皮的火候要到位,既讲味道,又讲口感,不能光是肉香而皮却发艮。
*汁:浓郁红亮,入口沉稳,有“拉丝”感的是好汁。火候不到的发“”,芡勾大了形成坨儿,都称不上“靓汁”。
*皮:糯软绵润,略有咬劲,糟烂或是筋艮均属火候不佳。
*肉:瘦肉酥烂,肥肉细嫩,既有入口即化之感,又不失醇厚之味。
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