选用中国八大名猪之一的陆川猪猪肉，肥而不腻，瘦而不柴，上口即化，不见锋棱；肉香温温润润，含蓄自敛，厚而绵，浓而远，热香袭人，肉味不走半点偏锋；表面酥红晶亮，可谓“炉香乍热，法界蒙薰，诸佛现金身”的诱惑美味。其营养价值颇高，其碳水化合物比猪肉高4倍多，而脂肪的含量仅为猪肉的1/2，能起到美容、补充热量的功用。扣肉的诸多营养作用毋庸低估，苏轼有诗可为佐证：“扣肉确实是一宝，味美营养价值好。妙手烹调巧利用，维护健康有良效。”陆川金川宾馆的扣肉和炸排骨，更是在陆川出了名的。